全書涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除了深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並於生命期營養一章討論各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題；內容豐富、完整，為巿面上營養學書籍所少見。
新版修訂更符合現今社會趨勢，如：◎第1章加入基因改造食品、食品添加物、GMP、CAS、營養標示等議題，討論現今政府對於食品安全及食品營養的規範。
◎第4章強調亞麻油酸、次亞麻油酸的重要性及其食物的來源，並增加反式脂肪酸對身體危害的說明，以期能減少心血管疾病的發生。
◎第6章增加礦物質的吸收及其相互影響主題，加深讀者對影響礦物質吸收因素的印象。
◎第9章加入減算法、Harris-Benedict公式計算法，並以實例來計算每日熱量攝取量。另增加代謝症候群之定義、判定標準及預防的方法，以減少心血管疾病及糖尿病的發生。
◎第11章補充嬰兒期營養、幼兒期營養及成年期營養的內容，並就各年齡層的每日營養素攝取量列表作說明；學齡期及青春期則加入蛀牙、偏食、食慾不佳、神經性厭食等常見的營養問題。
為加強讀者的學習，本版修訂時於每章前面加入「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點；章末「動動腦」課後複習則加入解答提示，重新再將重要概念作複習。